事先不打招呼，到了食堂直接進廚房，對用餐環境、廚房衛生、原料備貨、加工制作、成品留樣等情況進行檢查后，還必須自費吃一次。這就是廣東省中山市創新的食品安全監督“陪餐制度”。通過突擊檢查、不打招呼直接上門、與就餐人員“同吃一鍋飯”等方式加大對食品安全的監督治理力度，保障廣大群眾“舌尖上的安全”。

　　在中山市太力集團，中山市市場監管局局長高培鵬帶領工作人員直接來到食堂的后廚。在檢查過食堂的整體衛生、食材、消毒等設備、倉庫存儲等方面后，食堂的整體情況還不錯，但也檢查出了一些問題和不足。例如，食用油中棕櫚油含量過高、雞蛋沒有清洗后儲藏、個別食品儲存沒有生熟分開等。

　　“棕櫚油用來炸制東西還是可以的，但不建議用來烹飪炒菜，沒有什么營養。整體對你們還是提出表揚的，但這些細節要引起重視，抓緊整改，我們過后還會不定期來檢查。”高培鵬一邊記錄，一邊對太力集團的食堂管理人員說。

　　民以食為天，這樣的監督檢查行動也被稱為“民天衛士”行動。“一般選擇的檢查時間是在開餐前的一兩個小時。這個時候食堂正在備料準備做飯，可以對整個的備料、烹飪，到最后開餐的全過程都進行檢查。”高培鵬說。

　　今年5月起，中山市市場監管局啟動“民天衛士”陪餐檢查系列活動。截至目前，“民天衛士”行動已出動299人次，陪餐檢查71家次集體用餐單位，完成了集體用餐人員人數超10萬人的陪餐。發現問題380處，已全部列入臺賬，反饋至各鎮街市場監管分局，由所屬鎮街跟進落實整改。目前已有52家單位完成整改。

　　據介紹，在已經檢查過的眾多單位中，一些養老機構、學校、建筑工地的用餐問題比較突出。飯菜口感不佳、分量不足，使用低等級大米或陳米，銷售“三高”副食品、價格虛高，濫用味精、雞精等食品添加劑，甚至個別單位存在“吃不飽”的現象。

　　“全局362名黨員干部不分科室，全部都要走出辦公室，深入一線單位‘陪餐’。通過‘看、查、聽、品、評、議’六個環節，看衛生環境、查許可資質、聽人員意見建議、品飯菜味道、評存在問題、議解決辦法，將檢查深入每一個細節。”高培鵬介紹，今年內，中山市市場監管局將對全市2750家50人以上集體用餐單位完成全面摸底排查，切實消除各類食品安全隱患，尤其是讓“一老一小”食品安全更有保障。

　　為了讓“陪餐制度”更加系統化和標準化，中山市市場監管局還制定了包括28項檢查內容的記錄表和員工滿意度調查表，包括調味料容器表面是否清潔、加蓋，調味料是否按標簽要求使用等細節。

　　除了陪餐檢查，中山市還建立了“陽光食品”APP實時智能監管系統。打開這個APP，市民可以即時查看2000多家單位后廚食品加工實時直播，直觀了解食品安全狀況。市場監管局也可以采用AI智能技術實現線上檢查和抓拍，今年上半年開展巡查2502家次。

　　“對問題突出的單位，采取約談相關負責人、開展專項整治、‘回頭看’等形式，確保治理整改落實到位后方可對問題進行銷號。”高培鵬介紹，通過將“陪餐”和檢查過程中發現的問題進行匯總整理、形成臺賬，明確整改責任人、整改措施和整改期限，狠抓督促整改。

　　據介紹，之前東區中學飯堂存在的師生食用大米等級存在差別、小賣部售賣“三高”食品等問題已經解決。小賣部出售的面包和飲料價格也大幅下調，毛利率從原來30%-57.9%降至15%以下。