2021年1月22日，南京市市場監督管理局發布了關于2批次食品不合格情況的通告（2021年第3期）。

　　其中，南京市溧水區德莊火鍋溧水寶塔路萬辰加盟店使用的復用餐飲具（碗）（生產/加工/購進日期2020-11-24），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全標準規定。檢出值為0.7mg/100cm2，食品安全標準規定為不得檢出。

　　陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計），即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好，成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB14934-2016）中規定，采用化學消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具陰離子合成洗滌劑不合格的原因可能是：餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水清洗。

　　最近，另1家德莊火鍋店也被檢出餐具洗滌劑殘留。

　　2020年12月25日，湖北省市場監督管理局發布食品安全監督抽檢信息公告 （2020年第32期）顯示，孝感市開發區德莊火鍋銀泰店使用的碗、杯，陰離子合成洗滌劑(以十烷基苯酸鈉計)不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為0.029mg/100㎝?，標準值為不得檢出。

　　2020年6月28日，河南省駐馬店市市場監督管理局發布的2020年第5期食品安全監督抽檢情況通告中，也有一家德莊火鍋店檢出餐具衛生問題。據駐馬店市市場監督管理局，駐馬店市開發區重慶德莊火鍋店1批次消毒餐具(碟子)，感官碟子有明顯油漬存在，標準規定餐（飲）具應表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫、異味；大腸菌群檢出，標準規定為不得檢出。

　　另外，在2019年7月15日湖北省荊州市市場監督管理局發布的食品安全監督抽檢信息公告（2019年第14期）中，沙市區德莊火鍋美佳華店使用的勺子、杯子檢測出陰離子合成洗滌劑、大腸菌群超標，杯子、碗檢測出大腸菌群超標。

　　除餐具不合格外，多家德莊火鍋店食物食材也曾被檢出食品安全問題。

　　根據2020年12月11日江蘇省蘇州市市場監督管理局發布的關于公布蘇州市級食品安全監督抽檢信息的公告（2020年第48期），吳中區重慶德莊火鍋胥口加盟店銷售的年糕（生產日期/批號（采樣日期）2020/9/27），脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢出值為0.551g/kg，標準規定為不得使用。

　　2020年1月9日，湖北省市場監督管理局公布食品安全監督抽檢信息公告 （2020年第2期）顯示，黃岡市黃州區德莊萬達廣場火鍋店銷售的黑魚（抽樣日期：2019-09-03），氧氟沙星檢出值為34.8μg/kg，標準規定為不得檢出。

　　2019年11月18日，福建省福州市市場監管局通報了6起餐飲企業采購不合格食品原料案，福州市臺江區重慶德莊火鍋店位列其中。據福州市市場監管局，2019年7月1日，福州市臺江區重慶德莊火鍋店以每根1元的價格，從一位上門推銷者處采購油條20根。經檢驗，該批次油條中檢出鋁的殘留量不符合要求，檢驗結論為不合格。10月14日，福州市臺江區市場監管局沒收重慶德莊火鍋店違法所得44元，罰款5000元。

　　公開信息顯示，德莊火鍋隸屬于重慶德莊實業集團，現有自營店、控股店、特許加盟店900余家。德莊火鍋先后獲得“全國餐飲百強企業”、“全國綠色餐飲企業”、“中國名火鍋”、“中國名宴”、“全國餐飲連鎖十佳企業”等稱號，2012年，德莊獲得“中國馳名商標”稱號。